⓵ Ilmoitustaululta selviää kuinka monta asiakasta aamiaiselle odotetaan. Hotellin vastaanotosta voi vielä soittamalla selvitttää mahdolliset yön aikana tulleet muutokset.
⓶ Ota leipäkärry aamiaiskylmiöstä, papupurkki kuiva-ainevarastosta ja avaa purkki pöytämallisella tölkinavaajalla.
➔ kun uuni piippaa, nosta kenno kylmän juoksevan veden alle.
➔ n. 10 min. kuluuttua pinoa munat puolikuun muotoiseen teräksiseen tarjoiluvatiin.
⓸ Sillää aikaa kun munat kypsyvät uunissa, laita salamanteri päälle, (viisari 5:n ja 6:n väliin) pirskottele tomaattien päälle öljyä, ripottele suolaa ja mustapippuria ja jätä tomaatit salamanteriin kypsymään. Pysy valppana etteivät tomaatit pääse kärventymään.
⓹ Laita pavut kattilaan induktioliedelle (lämpösäädin kolmoselle),
ja puuro hautumaan viereiselle induktioliedelle (kiehauta ensin lämpötilassa 10 ja käännä sen jälkeen kakkoselle, haudutuslämpöön). Napsauta lämpökaappi ja lämpölevy päälle.
⓺ Laita 3 uunia päälle; iso uuni 175℃, toinen pieni 100℃/höyry ja kolmas 175℃.
Laita leivät, voisarvet, viinerit, karjalanpiirakat ja perunat isoon uuniin (175℃/8min).
➔kun uuni piippaa, ota leivät, karjalanpiirakat ja perunat pois ja jätä vielä viinerit ja voisarvet muutamaksi ylimääräiseksi minuutiksi, kunnes pinta on kauniin ruskea.
➔lisää uuniin pekoni (175℃/10+ min). Kääntele pekonia muutaman minuutin välein , osa saa olla rapeapintaista ja osa pehmeämpää. Valuta valmiista pekonista rasva pois ja nosta suureen pyöreään teräsvatiin.
➔lisää bratvursti uuniin pekonin kanssa samaan aikaan (175℃/15 min.)
⓻ Laita höyryuuniin munakokkeli (7+3+2min...kunnes sopivaa),
riko kokkelin rakenne vispilällä aina kun uuni piippaa, anna munakokkelin jäädä kiiltävän mehukkaaksi).
➔ kun kaikki on valmista, nosta pakit lämpökaappiin.
⓼ Laita muffinit uuniin (175℃/25 min).
⓽ Rakenna leipäkorit, koristele viinerit sokerikuorrutteella, siirapilla ja tomusokerilla. Asettele uuneista valmistuvat tuotteet tarjoiluvateihin, ja lataa kärryihin.
⓾ Laita EXE:n aamiasta varten valmiiksi pieneen kulhoon munakokkelia, 1/2 pakkiin nakkeja ja pekonia, toiseen koriin leivät + sämpylät ja toiseen koriin voisarvet + viinerit (tarjoilijat hakevat kärryn ti-pe noin klo 6.30).
⑪ Vie leivät, viinerit ja lämpöhauteista tarjoiltavat tuotteet salin noutopöytään.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti